Portada - Biografias de Cocineros
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Cocinero y gastronomo frances. Aprendio el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tio, donde entro a trabajar a la edad de trece años. Alcanzo gran notoriedad en las ciudades de Paris y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba la alta sociedad francesa e internacional.
Durante la guerra franco-prusiana de 1870, dirigio el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador aleman Guillermo II, quien le otorgo el titulo de ?emperador de los cocineros?. En 1890 se traslado a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones mas celebradas cabe citar el melocoton Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgacion culinaria, Mi cocina (1934) ha conocido uan amplia difusion y continuas reediciones. Tambien son de su autoria La guia culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas a la alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronomico internacional, El libro de los men?s (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolido el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna. (Villeneuve-Loubet, Francia, 1847-Montecarlo, Monaco, 1935)
fuente : biografiasyvidas.com
Biografia enviada el Viernes, 28 de Marzo de 2008 y leido 1212 veces.
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